Quelles sont les règles de base pour réussir la cuisson des pâtes ?

Même si la préparation d’un plat de pâtes semble facile et simple à priori, il existe quand même une pléiade d’astuces et de règles afin de les préparer à la perfection. Certes, on parle tous des recettes de pâtes à l’italiennes mais ce n’est pas tout le monde qui les maîtrisent. Découvrez les meilleures astuces et les conseils à suivre afin de préparer des pâtes comme il se doit, et savourer un vrai plat digne des grands restaurants italiens.

Comment bien choisir ses pâtes ?

Avant de passer à la préparation de votre plat de pâtes, faut-il d’abord choisir les bonnes pâtes afin de réussir leur cuisson. Sachez que la qualité des pâtes est déterminée en fonction de leur texture, la farine ou la semoule utilisée, le pétrissage ainsi que les moules employés pour leur confection.

De fait, pour bien choisir vos pâtes, il faut prendre en considération :

  • la rugosité des pâtes. Plus elles sont rugueuses plus elles permettent à la sauce d’y accrocher. Ce genre de pâtes casse moins lors de la cuisson afin de conserver leur forme initiale,
  • la préparation artisanale des pâtes vous promet des produits de meilleure qualité que les pâtes industrielles,
  • la forme des pâtes en fonction des plats à préparer. Chaque type de pâtes est conseillé pour des recettes précises,
  • la marque des pâtes car celle-ci influe considérablement sur la qualité des produits.

Une fois que vous aurez acheté les bonnes pâtes, place à leur préparation. Découvrez les règles de base pour cuir vos pâtes comme des professionnels.

Les règles de base pour bien cuir des pâtes

La cuisson des pâtes doit répondre à quelques règles de base afin d’être réussie. En ce sens, il est important de :

  • définir la bonne quantité d’eau et de sel. Pour un litre d’eau, il faut prévoir 10 g de sel et ce, pour préparer 100 g de pâtes,
  • mettre le sel dans l’eau bouillante afin d’activer une réaction chimique avec l’amidon des pâtes. Cette réaction rend les pâtes beaucoup plus digestes,
  • remuer les pâtes de temps à autre afin d’éviter que l’eau déborde,
  • surveiller le temps de cuisson en fonction de vos préférences. Réduire le temps de cuisson indiqué sur le paquet pour des pâtes al dente, le prolonger pour les avoir plus tendres,
  • égoutter et servir avec la sauce de votre choix.

En revanche, la préparation des pâtes ne se limite pas à cela. Il est également important de bien choisir vos pâtes en fonction des plats que vous souhaitez préparer. De fait, sachez que :

  • les pâtes longues et épaisses sont idéales pour les plats à base de sauces riches,
  • les pâtes longues et fines sont à privilégier pour des plats à base de sauces fines,
  • les pâtes creuses et courtes sont idéales pour des sauces à base de viande ou de légumes,
  • les pâtes à base d’œufs sont recommandées en tant qu’accompagnement d’un plat tandis que les pâtes faites à base de semoule constituent un plat à part entière,
  • les pâtes fraîches sont particulièrement recommandées pour des plats où elles peuvent être farcies car elles sont plus moelleuses.

Par ailleurs, si vous souhaitez préparer des soupes avec des pâtes, privilégiez les pâtes courtes et fines telles que les anellini ou les orzo.

Enfin, sachez qu’il est possible de rajouter des cubes de bouillons à l’eau de cuisson afin d’aromatiser vos pâtes pendant qu’elles cuisent et avoir un plat encore plus goûteux.